パイシートは半解凍し、厚さ2~3mmにのばし、10×10cmの正方形を8枚切り取る。切り取ったら冷蔵庫で冷やしておく。

りんごは上部を切って中をくり抜き、上部はツルを取って、それぞれにレモン汁をかけておく。

くり抜いたりんご実をみじん切りにし、グラニュー糖をまぶしてラップをかけて電子レンジで加熱する（600Wで約2分）。

砂糖、ふるいにかけた薄力粉を入れてさらに混ぜる。残りの牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。

厚手の鍋に移し中火にかける。手早く混ぜながら加熱し、クリーム状になったらバニラエッセンスを少々加えてひと混ぜする。

火を止め、3のりんごを加えてひと混ぜし、粗熱を取る。

中をくり抜いたりんごにカスタードクリームを詰め、切りとった上部を重ねてフタをし、正方形に切ったパイ生地の中央におく。

パイ生地のまわりにとき卵を塗り、四スミをつまんで、中心であわせて包む。

包んだパイ生地全体にとき卵を塗り、190℃のオーブンで30～40分焼く。

焼き上がり、完成。