タルト生地
フードプロセッサーで薄力粉と砂糖、塩をカッターで撹拌し、2センチ角の冷えたバターを入れ更に撹拌する。

溶き卵を少しずつ入れ、ひとまとまりになるよう追加で牛乳(分量外)を少量づつ入れていく。
※卵の大きさによります。

ひとまとまりになったらフードプロセッサーから取り出し、生地はラップに包み冷蔵庫で30分以上休ませる。

タルト台の焼成
打ち粉をして、底が取れる径18センチのタルト型に合うよう均一に伸ばし、生地の型側には粉を多めにして敷く。

オーブン 180度15分
膨れ防止のためのピケは、底面にフォークなどで均一に穴を開けておき焼く。
粗熱を取っておく。

林檎飾り
林檎を洗い、芯抜き器で芯を抜いて、スライサーなどで2ミリ程度でスライスしておく。端部は使わない。

アーモンドフィリング
常温に戻したバターを練り、砂糖を加え均一になれば溶き卵を少しずつ加えて練り混ぜる。香付けにラム酒。

アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなる位まで混ぜる。

本焼き
粗熱の取れたタルト台にアーモンドフィリングを均一に敷き、林檎飾りは中央から空いた部分を隠し外に向かって並べる。

林檎飾りの上にオリーブオイルを回しかけ、砂糖をふりかけてからオーブンに入れる。
オーブン 180度 25分以上