皮付き林檎のアーモンドタルト!

ringdoll @cook_40069444
皮付き林檎で焼き上げ豪華なアーモンドタルト。
材料使い切りの覚え書き。業務用バター450gを6分割で75gベースで。
このレシピの生い立ち
我が家常備材料の使い切り易い分量のレシピを考えています。
皮付き林檎のアーモンドタルト!
皮付き林檎で焼き上げ豪華なアーモンドタルト。
材料使い切りの覚え書き。業務用バター450gを6分割で75gベースで。
このレシピの生い立ち
我が家常備材料の使い切り易い分量のレシピを考えています。
作り方
- 1
タルト生地
フードプロセッサーで薄力粉と砂糖、塩をカッターで撹拌し、2センチ角の冷えたバターを入れ更に撹拌する。 - 2
溶き卵を少しずつ入れ、ひとまとまりになるよう追加で牛乳(分量外)を少量づつ入れていく。
※卵の大きさによります。 - 3
ひとまとまりになったらフードプロセッサーから取り出し、生地はラップに包み冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 4
タルト台の焼成
打ち粉をして、底が取れる径18センチのタルト型に合うよう均一に伸ばし、生地の型側には粉を多めにして敷く。 - 5
オーブン 180度15分
膨れ防止のためのピケは、底面にフォークなどで均一に穴を開けておき焼く。
粗熱を取っておく。 - 6
林檎飾り
林檎を洗い、芯抜き器で芯を抜いて、スライサーなどで2ミリ程度でスライスしておく。端部は使わない。 - 7
アーモンドフィリング
常温に戻したバターを練り、砂糖を加え均一になれば溶き卵を少しずつ加えて練り混ぜる。香付けにラム酒。 - 8
アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなる位まで混ぜる。
- 9
本焼き
粗熱の取れたタルト台にアーモンドフィリングを均一に敷き、林檎飾りは中央から空いた部分を隠し外に向かって並べる。 - 10
林檎飾りの上にオリーブオイルを回しかけ、砂糖をふりかけてからオーブンに入れる。
オーブン 180度 25分以上
コツ・ポイント
工程毎に丁寧に作っていく。
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