皮付き林檎のアーモンドタルト!

ringdoll
ringdoll @cook_40069444

皮付き林檎で焼き上げ豪華なアーモンドタルト。
材料使い切りの覚え書き。業務用バター450gを6分割で75gベースで。
このレシピの生い立ち
我が家常備材料の使い切り易い分量のレシピを考えています。

皮付き林檎のアーモンドタルト!

皮付き林檎で焼き上げ豪華なアーモンドタルト。
材料使い切りの覚え書き。業務用バター450gを6分割で75gベースで。
このレシピの生い立ち
我が家常備材料の使い切り易い分量のレシピを考えています。

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材料

径18センチ 底が取れるタルト型1台
  1. タルト台(倍量/2台分)
  2. バター 75g
  3. 砂糖 80g
  4. 少々
  5. 薄力粉 200g
  6. 1個
  7. 林檎飾り
  8. 林檎 2個弱
  9. アーモンドフィリング
  10. バター 37.5g
  11. 砂糖 40g
  12. 1個
  13. アーモンドプードル 40g
  14. ラム 大さじ1
  15. 上掛け
  16. オリーブオイル 大さじ1程度
  17. 砂糖 大さじ2程度

作り方

  1. 1

    タルト生地
    フードプロセッサーで薄力粉と砂糖、塩をカッターで撹拌し、2センチ角の冷えたバターを入れ更に撹拌する。

  2. 2

    溶き卵を少しずつ入れ、ひとまとまりになるよう追加で牛乳(分量外)を少量づつ入れていく。
    ※卵の大きさによります。

  3. 3

    ひとまとまりになったらフードプロセッサーから取り出し、生地はラップに包み冷蔵庫で30分以上休ませる。

  4. 4

    タルト台の焼成
    打ち粉をして、底が取れる径18センチのタルト型に合うよう均一に伸ばし、生地の型側には粉を多めにして敷く。

  5. 5

    オーブン 180度15分
    膨れ防止のためのピケは、底面にフォークなどで均一に穴を開けておき焼く。
    粗熱を取っておく。

  6. 6

    林檎飾り
    林檎を洗い、芯抜き器で芯を抜いて、スライサーなどで2ミリ程度でスライスしておく。端部は使わない。

  7. 7

    アーモンドフィリング
    常温に戻したバターを練り、砂糖を加え均一になれば溶き卵を少しずつ加えて練り混ぜる。香付けにラム酒。

  8. 8

    アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなる位まで混ぜる。

  9. 9

    本焼き
    粗熱の取れたタルト台にアーモンドフィリングを均一に敷き、林檎飾りは中央から空いた部分を隠し外に向かって並べる。

  10. 10

    林檎飾りの上にオリーブオイルを回しかけ、砂糖をふりかけてからオーブンに入れる。
    オーブン 180度 25分以上

コツ・ポイント

工程毎に丁寧に作っていく。

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ringdoll
ringdoll @cook_40069444
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京都府下在住(中途半端な田舎です)☆夫と息子2人の4人家族です。将来の嫁の助けとなるよう息子達にも作れて食べれることを目標にして、レシピを書いてます♬(^-^)国語力には不安ありな母、息子達に伝わるのか?! どうぞ宜しくお願いします。
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