若ごぼうの下ごしらえ
早春限定の大阪名物若ごぼう。下ごしらえして無駄なくおいしくいただきましょう
このレシピの生い立ち
葉はピーナッツ味噌あえにレシピID : 20178221をご参照ください。
茎はレシピID : 20179800 若ごぼうとイカとあさりの桜炒めをご参照ください
若ごぼうの下ごしらえ 「若ごぼう」の人気検索でトップ10入り。2018/03/23
若ごぼうの下ごしらえ
早春限定の大阪名物若ごぼう。下ごしらえして無駄なくおいしくいただきましょう
このレシピの生い立ち
葉はピーナッツ味噌あえにレシピID : 20178221をご参照ください。
茎はレシピID : 20179800 若ごぼうとイカとあさりの桜炒めをご参照ください
若ごぼうの下ごしらえ 「若ごぼう」の人気検索でトップ10入り。2018/03/23
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- 1
１メートルはあろうかという若ごぼう。早春の味を無駄なく楽しみましょう
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- 2
根っこは土がいっぱいついてます。きれいに洗います
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- 3
根っこよりやや下の部分を切ります。茎の部分もこの黒い部分を切ります。
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- 4
皮むきの手袋で下から上にこするときれいに皮がむけます。細い根っこもきれいに取れます。
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- 5
皮むき手袋がない時はアルミホイルをク社っと丸めたもので下から上にこするときれいに剥けます
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- 6
根っこの部分は酢水につけ６００Wの電子レンジに４０秒チン。
その後、水を変えて置いておきます -
- 7
葉っぱはきれいな部分だけ使います。痛んだり茶色い部分は捨てます
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- 8
水を張ったボールに５分ほど漬けておきます
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- 9
鍋にお湯を沸かし、煮立ったら重曹を加えます
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- 10
葉を入れて、すぐ引き上げます。煮ません。すぐに引き上げます
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- 11
流水で優しく葉をもみ洗いし、きれいな水につけておきます
３回ほど軽く揉んでは水を変えを繰り返します。 -
- 12
茎の部分は、熱湯に塩を入れ、湯通しします。煮ません。すぐに４０秒ほどで引き上げます
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- 13
下ごしらえが済んだら、さあ、おいしく調理しましょう
コツ・ポイント
根っこは少量なので電子レンジでチン。すぐに酢水から真水に移します。
葉はあくが強いので、重曹でさっと湯にくぐらせます。１０秒でOK.
茎の部分も決して茹ですぎないことがコツです。
「若ごぼう」の人気検索で1位になりました。 2019/03
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