タコ糸で形を整えて縛り、塩麹をまぶしてジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫に入れておく。

フライパンに、にんにくを入れて香りが出たら取り出し、塩麹を軽く落とした肉を入れ焼き付ける。途中でローズマリーも入れる。

肉を取り出し粗熱を取りラップで包む。その時に先ほどのにんにくとローズマリーも一緒に包む。

75℃ぐらいにお湯を沸かしジッパー付きの袋に入れて40分温めます。

時間が来たら〜お湯からあげて軽く水を切ってもう一度表面を焼きます。

お肉を焼いたフライパンでみじん切りした玉ねぎを炒め袋に残ってる汁も入れて煮詰めます。塩・胡椒・醤油で味を整えてソースに！