鶏肉はサッと洗い、2〜3分水につけてから、フォークなどでプスプスと皮の上から突き刺して火の通りをよくします。

熱したフライパンに油を入れ、皮を下にして中火で焼きます。
焼き色がつくまでは触らないでください。

肉の厚みの半分くらい火が通ったら、キッチンペーパーで油をしっかり拭き取ります。

ひっくり返して塩コショウをまんべんなく振りかけて、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにします。

焼いてる間にタレを作ります。
みりん、砂糖、お酢、醤油をあわせておきます。味見して醤油が強いくらいで丁度いいです。

フライパンの蓋を開けて水分を飛ばしてます。
火が通ってるか確認して、5を投入。
中火で泡が立つまで煮詰めます。

完成です。
食べやすい大きさに切って盛り付け、上からタレをたっぷりかけましょう。