カラメルりんごのシフォンケーキ
しっとりふわふわ生地にシャクシャクのカラメルりんごを散らせて。お好みで生地にシナモンを混ぜたり、生クリームを添えたりも。
このレシピの生い立ち
大学時代の友人へのクリスマス用に。試作第一弾でカラメルを強くしたら生クリームが合うんじゃね？という具合に。ただ、1歳の子も食べることを考えると苦くないほうがいいのかなと苦み少なめに。
カラメルりんごのシフォンケーキ
しっとりふわふわ生地にシャクシャクのカラメルりんごを散らせて。お好みで生地にシナモンを混ぜたり、生クリームを添えたりも。
このレシピの生い立ち
大学時代の友人へのクリスマス用に。試作第一弾でカラメルを強くしたら生クリームが合うんじゃね？という具合に。ただ、1歳の子も食べることを考えると苦くないほうがいいのかなと苦み少なめに。
アプリでひらく作り方
- 1
(カラメルりんご)
- 2
りんごの皮を剥いて5～7mm角の大きさに切り、レモン果汁とよく混ぜ、ラップをしてレンジで500W×2分加熱する。
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- 3
フライパンにグラニュー糖と水を混ぜ入れ、中火にかける。次第にふつふつとした泡が大きくなる。
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- 4
ときどき木べらなどでかき混ぜながら少し色づいたら、水(分量外：大さじ1杯)とりんごを加えてカラメルとよく絡める。
-
- 5
りんごがしんなりして少し茶色になったら火を止める。
-
- 6
(生地)
- 7
薄力粉を予め3回ふるっておく。 オーブンを170℃で温め始める。(生地を型に入れたらすぐ焼き始められるように)
- 8
ボールに卵白を入れ、最初はハンドミキサーの低速でほぐし、こしが切れたら高速で一気に泡立てる。
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- 9
跡が残る程度まで泡立てたらグラニュー糖を3回に分けて加え、都度混ぜてしっかりと角が立つメレンゲを作る。
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- 10
別のボールに卵黄を入れて溶き、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまですり混ぜる。
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- 11
サラダ油を少しずつ垂らしながら加えてしっかり混ぜる。
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- 12
りんごを加えてしっかり混ぜる。
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- 13
薄力粉をふるいながら加え、粉が見えなくなるまでしっかり混ぜる。
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- 14
卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜる。
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- 15
残りのメレンゲを2回に分けて加え、都度メレンゲの塊がなくなるようにゴムベラで底からすくうように大きく混ぜる。
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- 16
型に生地を流し入れ、4～5cm高さから数回落として生地をならし、170℃に予熱したオーブンで170℃×30分焼く。
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- 17
焼けたらすぐに逆さまにして冷ます。(ビール瓶などに型を挿すとよい)
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- 18
十分に冷めたら竹串や幅の細いパレットナイフなどを型に沿って入れて型から外す。
- 19
(シナモンver.の場合)
手順5で火を止めた後、シナモンパウダー小さじ1/4杯を加えてしっかり混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
りんごが生地の中で沈まないように細かく切りました。 手順4でりんごを加えるとカラメルが固まるかもしれないので、水も加えて加熱し溶かしてます。 生地を型に入れたらすぐ焼き始められるように段取りしてください。また、焼けたらすぐ逆さまに。
つくれぽ
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