アラに塩をふり、二時間程度放置。

水分が出るので、キッチンペーパーでふく。

アラをグリルで焼く。

鍋に水をいれ、昆布を入れておく。

焼けたアラを、昆布と一緒に煮る。
沸騰前に昆布はだす。
沸騰したら、アラをとりだす。
一旦こす。

酒、醤油、みりん、塩をいれ冷やす。
以下ダシ汁と呼ぶ。

だした、アラから身を取る。昆布は、細く切っておく。

ダシ汁、アラからとった身、昆布を、三合の米と炊く。