長ネギは小口切りにして水にさらし、水気をしぼる(仕上げ用に少量よけておく)。

大和芋は皮を剥きすりおろし、卵、塩、長ネギを加え混ぜ合わせる。

フライパンに油をひき、②を流し入れ数分焼く。半分に折り器に盛り付ける。

仕上げ用長ネギ、白ごま、鰹節、お好みで醤油を少々かけて出来上がり。