れんこんの皮を剥き、穴をみながら縦に棒切りする。
酢を入れた水に5〜10分位さらして水気をよくきる。

鍋に胡麻油と２の唐辛子を入れて中火で熱したら、１のれんこんを入れて炒める。

まわってきたら弱火にし、蓋をして３〜４分蒸し焼きにする。途中2、3回蓋を開けて全体を混ぜる。

れんこんが透き通ってきたら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてさっと炒め、蓋をしてさらに1〜２分蒸し煮にする。

蓋を取り、汁気がなくなるまで炒め煮にする。