豪華に見える「あら煮」「カマの煮つけ」
照りが出て、美味しく仕上がった。しっかり火を入れたので、魚の隅々まで味が浸みてポロッと身は全部食べられる。ゼラチン万歳。
このレシピの生い立ち
マレーシア在住です。アラは、現地で安く手に入る。「ゴッツイ」顔を「豪快」に、そして「豪華」に煮つけしたかった。魚好きじゃないと、「頭から」蹴飛ばされそうだね。
http://blog.goo.ne.jp/mamirei007もご参考に
豪華に見える「あら煮」「カマの煮つけ」
照りが出て、美味しく仕上がった。しっかり火を入れたので、魚の隅々まで味が浸みてポロッと身は全部食べられる。ゼラチン万歳。
このレシピの生い立ち
マレーシア在住です。アラは、現地で安く手に入る。「ゴッツイ」顔を「豪快」に、そして「豪華」に煮つけしたかった。魚好きじゃないと、「頭から」蹴飛ばされそうだね。
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アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かす。魚のあらの裏表に塩をすり込んで・・・
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- 2
裏にもすり込み・・少しの時間、おく。
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- 3
生姜はスライスしておく。
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- 4
沸いたお湯に、水で洗った「あら」を入れる。3分くらいの霜降りにする。ウロコや汚れを取る為。
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- 5
取り出して水で冷やし、汚れや血合い、ウロコなどをしっかり取っておく。エラの後ろもスプーンなどで。
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- 6
焼酎100ccと水200ccに「あら」を入れ、生姜スライスも入れ(好みでネギも)火をつける。沸騰させ、アクを丁寧に取る。
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- 7
4分位経つと、こうなるので、黒砂糖と味醂を投入。アクが出れば丁寧に取る。
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- 8
好みで鷹の爪を投入。
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- 9
アルミホイルでフタ代わりをして、中火で8分位。2分の一位まで煮詰める。
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- 10
ここで「万能つゆ」(以前投稿済)80cc投入。市販の麺つゆでもOK。右の飲みかけのビールは関係なし。
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- 11
コトコト煮る。時々スプーンで汁をかける。味を見てOKなら火を止め、しばらく放置。この間に味が浸みてゆく。
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- 12
さあ、出来上り。皿に盛るときは、再度温める。
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コツ・ポイント
味が浸みて美味しかった。目の周りゼラチン質のトロトロは栄養価値抜群なので、決して忘れないで食べて下さい。「目からウロコ」ですから、勇気をもって食べて、話のネタにすること。このように大きい魚は、クチビルの裏まで身が付いている。柔らかく美味い。
つくれぽ
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