卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。
白っぽくなればマスカルポーネも加え、なじむようむらなく混ぜ合わせる。

牛乳を加えたボウルに粉類を加えて7割混ざったら、メレンゲを1/3加えて混ぜ合わせ残りを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

フライパンに無塩バターを溶かして生地を落とす。全生地量はおおよそ3枚分です。

弱火で表面がふつふつと気泡が出てきたら返して（約5分）裏面も焼く。大きなフライパン（28cm)なら一度に3枚焼けます。