豆腐をしっかりと水切りしておく。

おすすめはキッチンペーパーに包んでレンジで3分チンし、重しをのせる方法。

さんまは頭、内臓を取り除き、3枚におろす。
腹骨を取る。

フードプロセッサーまたは包丁で、2をミンチ状にする。

野菜、薬味を全てみじん切りにする。

ボウルに3、4、卵、調味料全てを入れ混ぜる。

そのままでは水気が多いと思うので、こねて整形できる硬さになるまで、パン粉を加えて調整する。

ハンバーグと同じように、空気を抜きつつ整形していく。

フライパンに油を入れて中火温める。

7のタネを入れ、こんがりと焼け目ができるまで焼く。

裏返して弱火にし、蓋をする。

裏面も焼き目がついたら完成。