★カラメルソース
小鍋に砂糖と水を入れ中火で煮詰める。色付いたら火を止めてお湯を足す。はねるのですぐに蓋をする。

熱いうちに耐熱容器に分けておく。オーブンを160℃に予熱する。湯煎焼きにするのでお湯を沸かしておく。

お鍋かレンジで牛乳、生クリーム、グラニュー糖を人肌に温める。砂糖が溶けたらよく解いた卵に合わせる。

バニラエッセンスを加える。茶漉しで3回漉す。容器に流してアルミホイルで蓋をする。

天板に布巾を敷き容器を置いて1cm位お湯を張る。35分〜40分湯煎焼きする。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。