牛すじ肉のトリッパ風
レモンレモンクリーム @cook_40301803
牛すじ肉の下処理も肉を洗うことで簡単になります。
ボジョレーヌーボーのお供に最適
このレシピの生い立ち
ハチノスのトリッパが食べたいのだけれどなかなか売っていないので牛すじ肉で代用したら美味しかったので我が家の定番になりました。
牛すじ肉のトリッパ風
牛すじ肉の下処理も肉を洗うことで簡単になります。
ボジョレーヌーボーのお供に最適
このレシピの生い立ち
ハチノスのトリッパが食べたいのだけれどなかなか売っていないので牛すじ肉で代用したら美味しかったので我が家の定番になりました。
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- 1
牛すじ肉を下処理します。
下処理の方法は牛すじを水洗いし、
大きめの鍋で水から茹でます。 -
- 2
沸騰2、3分後、アクがたくさん出ているので再び牛すじをボール等で水洗いします。
- 3
鍋を軽く洗い水から２の牛すじを入れ沸騰させます。
10分程茹でた後、再び水洗いします。
その後水から2時間程茹でて完成 - 4
柔らかくなった牛すじをお好みの大きさに切ります
-
- 5
フライパンにニンニク、鷹の爪、セロリ、パプリカを入れオリーブオイルで炒めます
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- 6
５に火が通ったら牛すじ肉とトマトホール缶とワイン、ローリエ、コンソメスープの素を入れて少々煮込みます
-
- 7
塩胡椒で味を整えて完成
-
- 8
下処理の3回目の茹で汁は美味しいのでスープやカレー、おでんなどに使いましょう。
牛すじ肉も少し取り分けておくと良いですね - 9
みじん切りの玉ねぎを加えてカサ増ししたり、パスタソースとしてもおすすめです
- 10
牛すじの茹で時間は弱火で2-3時間
とろっとろがお好みの場合は3時間がおすすめ
コツ・ポイント
牛すじ肉の下処理は大量過ぎない方が良いです。
鍋にお肉が泳ぐ感じで。
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