サンマの頭を胸びれが付くように、斜めに切り落とします。

お尻の部分に包丁を差し込み腹を開きます。

内臓を取り出します。

血合いの部分に包丁を入れます。

流水でお腹の中を洗います。

ペーパータオルで水分を綺麗に拭きとります。
お腹の中も綺麗に拭きます。

4～5cm幅の筒切りにします。

銀杏は外の殻から出して、薄皮を剥いておきます。

中くらいのスキレットにオリーブオイルを、底が浸る程度（80cc程）に入れます。

ニンニクをみじん切りにして、他の調味料と一緒に全てスキレットに入れます。

中火にかけて、混ぜながら熱します。

熱したスキレットに秋刀魚を入れて、ひっくり返しながら火を通します。

秋刀魚にそこそこ火が通った時点で銀杏を入れて、最後にしめじを入れて火が通ったら完成です。