牛乳とバターを小鍋に入れて火にかけ、溶かす。人肌程度の温度にしておく。冷めて油膜が貼るようであれば、再度湯煎にかける。

ボールに卵黄、グラニュー糖、はちみつを入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ボールもハンドミキサーもガンガン回しながら泡立てるとよい。生地の跡が残るくらいまで泡立てる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。速度は中速（速度３）

速度を２に下げて、軽くツノが立つまで泡立てる。速度を１にして、ハンドミキサーをゆっくりと上下させながらキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。混ざり切る一歩手前で次のメレンゲを加えるようにする。

ふるった薄力粉、ココアパウダーを３回に分けて加え、ゴムベラで切るように、底からすくい上げるようにして混ぜる。

溶かしたバターと牛乳に、７の生地の一部を取って混ぜる（犠牲生地）

ゴムベラで受けながら犠牲生地を回し入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れて、カードで生地を四隅に流す。

カードを天板の縁にピタッと沿わせながら生地の表面を平らにならす。

天板の下から２～３回バンバンと軽くたたいて、１７０度のオーブンで１４分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーの上に取り出して粗熱を取る。

生クリームにグラニュー糖を加えてやや８分立てくらい少しゆるめに泡立てる。

ピスタチオペーストを加えてゴムベラで混ぜる。

ガナッシュを作る。生クリームとグラニュー糖を小鍋で沸騰させる。（カカオ分が５０％ほどのチョコはグラニュー糖はなくてよい）

チョコに沸騰した生クリームをかけて溶かす。

ロールケーキの四隅の紙を剥がし、もう一枚クッキングシートを被せて両手で挟んで持ち、ひっくり返して紙を剥がす。

ピスタチオの生クリームをカードで生地全体に塗り広げる。

手前が高く、奥が低くなるように、クリームを寄せる。

手前のクッキングシートを持ち上げて半分くらいまで巻き、軽く押さえて芯を作る。

ロールケーキの向きを縦にして、紙を持ち上げて左手で支えるようにして転がしながら全体を巻く。
冷蔵庫でよく冷やす。

ケーキの両端をカットし、切り株の部分を切り取ってケーキに乗せる。

ガナッシュをゴムベラでぬる。ケーキと切り株の部分のつなぎ目のところはチョコを埋めるようにして塗っていく。

フォークで木の模様を付ける。丸い模様を残すとよい。仕上げに粉砂糖やピスタチオプードルを振って、サンタなどのピックを飾る。

わかりやすい動画のレッスンはこちらから！