柚子はきれいに洗って皮と果肉にわける。
果肉は絞って果汁にする。
絞った際に出た種を10個くらい残しておく。

茹でた皮の白い部分はスプーンなどで簡単に取れます。

果汁、刻んだ皮、種（ティーパックに入れると取り出すのが楽）、砂糖を鍋に入れ。途中灰汁を取りながら煮詰める。