油揚げを5mm幅に切り、もやしを洗って水気を切ります。卵は溶いておきます。

フライパンにサラダ油を小さじ2ひいて、もやし・油揚げ・きざみ小ネギを中火で炒めます。全体に油が回ったら火を止めます。

具材を奥に寄せ、空いたスペースにサラダ油を小さじ1ひきます。卵を流し入れ、弱〜中火にかけます。

固まり始めてきたら混ぜながら炒め、炒り卵を作ります。

再度具材を奥に寄せ、手前に醤油・和風だし・料理酒を入れて混ぜます。

具材と調味料を混ぜながら中火で炒め、汁気がなくなり切る手前で火を止めます。