里芋はよく洗って、ざるにあげて乾かしておきます。しょうがは皮を剥いて薄切りに。

里芋の皮を剥いて大きいものは適宜切り、鍋に入れ、塩適量を加えて手でしっかりもみます。

里芋の塩を洗い流し、水をかぶるくらい入れ、火にかけます。

沸騰したら火を弱め８分位ゆでます。里芋の表面が透き通ってきたら火を止め、ゆで汁を捨て、水を加えてやさしく洗います。

里芋を下茹でしてる間に、豚バラを５センチ位に切り、熱湯でさっと茹で、ざるに上げておきます。

鍋に里芋を入れ、しょうがと茹でた豚肉を上に乗せ、水とみりんと砂糖を入れて火にかけます。

沸騰したら中火で落し蓋をして、５分位煮て、しょうゆと白だしを加えて、落し蓋をしてさらに１０分位煮て出来上がりです。

時間があればそのまま常温になる位まで冷まして下さい。里芋に味が染みます。食べる前にまた温めて下さい。