カスタードクリームは手順が多いので下記のレシピを参照ください
材料は当ページに記載分を使用。
レシピID:19230373

冷凍パイ生地を室温で軽く溶かします。
少し硬いくらいのほうが作業しやすいので、柔らかくなり過ぎたら、冷凍庫で冷やします。

パイ型に溶かしたバターを塗って冷蔵庫で冷やしておきます。

冷凍パイシート１枚で足らない場合は、１ｃｍほど重ねて使います。
重ねる部分には卵黄を塗ります。

めん棒を使ってパイシートをパイ型より少し大きめに伸ばします。

パイ型を重ねてひっくり返し、指の腹で側面を丁寧に合わせていきます。

パイシートがはみ出した部分はめん棒を転がして切り取ります。

膨らみ防止として底面にフォークでピケ（穴）を開けたら、冷蔵庫で３０分程度寝かせます。

３０分経過したら冷蔵庫から出して、パイの上にクッキングシートを敷き、その上に重石をまんべんなく置きます。

予熱が完了したオーブンに入れ、１９０℃で２０分焼いたら、取り出して全体に卵黄をハケで塗って、更に１９０℃で７分焼きます。

パイが焼けたらオーブンから出して冷ましておきます。

パイがある程度冷めたら、工程１で使ったカスタードを土台に乗せます。

苺のコンポートを作る…
苺を軽く洗って、ヘタを切り取り鍋にいれ、グラニュー糖を全体にまぶしてから、１時間程度放置します。

赤ワインとレモン果汁を加えて鍋を弱火に掛け、沸々としてきたら、アクを取りながら１０分程度煮詰めます。

煮汁を１００ｃｃ程度別のお鍋にとりわけ、火に掛けて８０℃まで温めてゼラチンを溶かします。
※沸騰させないように注意

苺のコンポートを、カスタードを塗ったパイの上に流し込み、冷蔵庫に入れて２時間以上冷やし固めます。

完全に固まれば、型から出して、彩りでミント等を添えて完成です。