カラメルを作る。☆の材料をフライパンに入れ、弱火で茶色くなるまで焦げないようにカラメル化させる。

○の材料を、別のフライパンで強火で、ネギに少し焦げ目を付けるように炒める。

ネギを炒めているフライパンに、カラメルと紹興酒を入れ、強火で煮立たせたら、弱火で水分が半分になるまで煮詰める。

◇の材料を追加する。また半分の量になるまで煮詰める。

ざるで濾す。ヘラなどでネギから汁を絞り出すようにする。

濾したら完成。

このソースを使って料理をする際に、料理に合わせて醤油やナンプラーや片栗粉などを加えてください。