小豆２５０ｇをサット水洗いして鍋に入れ、5倍量の水(１２５０ｍｌ)を加えて強火で加熱します。

強火で10分間煮てアク抜きをして取り上げた小豆です。再び鍋に入れ、１２５０ｍｌの水を加え加熱します。

沸騰状態を続けながら弱火～中火で加熱し渋みを抜きます。煮汁が濃い小豆色になってきたら小豆を取り上げます。

３から取り上げた渋抜き小豆です。煮汁は捨てました。

４の小豆を鍋に入れ、水１２５０ｍｌ加え再度、沸騰状態で弱火～中火で加熱し、小豆の皮が剥け柔らかくなるまで煮詰める。

2時間加熱して柔らかくなった小豆です。６６８ｇ(小豆の2.7倍)になりました。煮汁は捨てました。

６の小豆に上白糖２５０ｇを加えて加熱し練り上げます。

練り上げている途中です。攪拌している木べらに重く抵抗が感じるまで練り上げます。

煉りあがった小豆粒あんの出来上がりです。７８８ｇ(小豆の3.2倍)得られました。砂糖濃度３２％になりました。

一方、もち米1.5合、うるち米0.5合を混ぜて炊飯しました。出来上がって熱いうちに３５ｇづつ丸めました。

ラッピングフィルムの上に粒あん５０ｇを平たくのせ、その上に炊飯もち３５ｇのせて丸めます。

牡丹餅の出来上がりです。甘くておいしい牡丹餅になりました。12個出来上がりました。