蓮根は２枚スライスし(つくねの数だけスライス)、残り半分をみじん切り、半分をすりおろす。

ボウルに鶏挽肉・塩麹・生姜おろしを加えて混ぜ合わせる。

１の蓮根のみじん切りとすりおろし・片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせる。

２等分にして丸く成形し、スライスした蓮根をのせる。(しっかりと埋め込むように)

フライパンにサラダ油を熱し、蓮根のない面から焼く。焼き色が付いたら裏返し、弱火にして５分程蒸し焼きにする。

調味料Aを加えて中火にし、タレを絡める。