スライスたくあんを用意します。

キッチンペーパーでたくあんの水分を吸い取り、バットに広げて冷蔵庫で一晩置いて水分を抜きます。

スモークポットに広げて10分燻します。

燻煙するときはフタをします。

ほんのり色づいたら半日日陰に置いて落ち着かせます。縮んだら食べ頃です。
直後でも食べれますがエグくて美味しく無いです。