主成分は食物繊維で、通常の芋類と異なりデンプンはほとんど含まれていません。

さっと短時間に仕上げるため薄めに切ります。皮つきのまま切ります。

胡麻油でさっと炒め、醤油、味醂を入れて絡ませます。

皿に盛り、黒胡麻をふって出来上がり。シャキシャキ感を愉しめます。