椎茸は石突きを落として捨て、軸は切って粗みじん切りにする。ピーマン3個はみじん切り。

1で切った椎茸の軸みじん切り、ピーマンみじん切り、卵、[A]をボウルに加えて混ぜたら肉ダネの完成。

肉ダネを椎茸の傘に詰めるように乗せていく。

フライパンにごま油大さじ2をひいて中火で加熱し、肉側を下にして置き、弱火にして蓋をし、7分間加熱する。

ひっくり返して椎茸側を下にしたら酒100mLを加えて蓋をし、7分間加熱して酒蒸しにする。

再度ひっくり返して6のタレをフライパンに加え、アルコールが飛んだら椎茸肉詰めを何度かひっくり返してタレを絡ませたら完成。