あらかじめしっかり冷やしたひき肉、塩麹、砂糖を加えてしっかり練る。ここで粘りを出すことが重要。

水を注いで、さらに練る。 片栗粉を加える。
※ショウガやネギを加える場合は、最後に混ぜ合わせる。