牛すじの下茹で。牛すじを鍋に入れ、酒、酢とかぶるくらいの水を加えて蓋なしで中火にかける。アクを取りながら、30分茹でる。

3を鍋に入れ、かぶるくらいの水、刻み生姜、だしパックを入れて鍋蓋をして１時間煮込む。

4に砂糖、醤油、酒、味噌を加えて、さらに１時間煮込んで出来上がり。