紅油抄手（含紅油製作）。

Name: 紅油抄手（含紅油製作）。
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 餛飩皮 60張; 豬絞肉 約415g; 薑末 2小匙; 蔥末 3 1/2大匙; 乾蝦仁 約手抓一把，泡水瀝乾切末; 鹽 1 1/2小匙; 白胡椒 1小匙; 麻油 2小匙; 米酒 1小匙; 沙拉油 1公升; 蔥 6支; 薑 7片; 乾辣椒末 15大匙; 紅辣椒粉 15大匙; 白芝麻 4大匙; 八角 數顆; 紫草（加深顏色用，我這沒得買，省略）; 紅油 1~2大匙; 香油 1小匙; 花椒油或花椒粉 1小匙; 蠔油或油膏 1~2小匙; 白醋 1小匙; 蒜末 1小匙; 蔥末 適量; 花生粉 適量

加有煮婦 @cook_6828611

又香又麻又辣吃起來十分過癮的紅油抄手，沾醬裡除了靈魂主角紅油，還有花椒的香氣跟花生粉的畫龍點睛。元寶型＆枕頭型的餛飩可以一次包好冷凍，美味又健康。

訣竅提示

完整食譜圖文(含包餛鈍步驟):
http://we4athome.pixnet.net/blog/post/59832394

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紅油抄手（含紅油製作）。

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預備食材

0 分鐘

60個餛飩 (若買市售此步驟可省)
餛飩皮 60張
豬絞肉約415g
薑末 2小匙
蔥末 3 1/2大匙
乾蝦仁約手抓一把，泡水瀝乾切末
鹽 1 1/2小匙
白胡椒 1小匙
麻油 2小匙
米酒 1小匙
紅油約1公升 (若買市售紅辣椒油此步驟可省)
沙拉油 1公升
蔥 6支
薑 7片
乾辣椒末 15大匙
紅辣椒粉 15大匙
白芝麻 4大匙
八角數顆
紫草（加深顏色用，我這沒得買，省略）
一人份約10個抄手沾醬
紅油 1~2大匙
香油 1小匙
花椒油或花椒粉 1小匙
蠔油或油膏 1~2小匙
白醋 1小匙
蒜末 1小匙
蔥末適量
花生粉適量

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料理步驟

0 分鐘

1

燒開水煮餛飩，因為是現包的，餛飩浮起就熟了，瀝乾水份即可準備拌沾醬。若為冷凍，水開後放餛飩，滾了放半碗冷水，再滾浮起即可。（下鍋後稍微攪拌一下不要讓它粘鍋底）
2

碗內放入紅油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蠔油或油膏/ 白醋，盛上燙好瀝乾水份的餛飩，最後撒上蔥花＆花生粉即可。吃的時候拌開。
3

包餛飩。
4

將所有餛飩肉餡的材料混合，用筷子攪拌同方向攪拌至有粘性＆成團，摔打個幾下讓它有彈性，進冰箱醃製入味一會，約20分鐘。
5

沙拉油燒開後轉小火，把蔥、薑、八角放入爆香，香味都出來後再撒入白芝麻爆一會，接著將油倒入有辣椒粉＆乾辣椒末＆紫草的鍋子內，立刻蓋上鍋蓋悶住香氣。（小心操作不要燙傷了，燒油的鍋子如果有個鍋嘴最好，倒油時較好操作） **紅油的比例大約是1碗沙拉油：3大匙辣椒粉：3大匙乾辣椒末，不同品種的辣椒＆辣椒粉辛辣程度不同，請自行斟酌口味調整需要的量。我一次做比較多儲存，可以拿來燒川菜。