生姜は皮を剥いてみじん切りにする。

いかなごは流水で数回すすぐ。
手を入れずに、水流だけで。
よく水を切る。

鍋に☆を入れ強火で煮立たせる。

泡の立つとこ、立つとこにいかなごを少量ずつ入れていく。
その間、絶対に木べらなどで混ぜないように。

全部入れたらアルミで蓋をして強火のまま炒り煮する。

汁気が少なくなったら火を弱め蓋を取り少し揺らしながら水分を飛ばす。
出来たらザルにあけ、ドライヤーやうちわで急冷する。