1.5kgのコストコで買った肩ロース肉

最大厚み80mmでした

肉叩きで裏表をしっかり叩く

蓋に肉が当たりそうだったんで肉の厚みは元まで戻してません。
6cm程度の厚みで焼きました。

塩と黒胡椒、お好きなハーブスパイスなどを振る。

表面しか味が付かないので塩はかなり多めに

バーベキューコンロの端に炭を集めて強火ゾーンを作り、肉の表面を焼く

表面が焼けたら弱火ゾーンに移し、低温でじっくりと焼く。

この時の中心温度は17度
目標は60度のミディアムレア

アルミ蓋をして高温側から熱風が来る様にしてゆっくり焼く。
肉の上のアルミを触って熱いと感じるくらいの温度で。

時々ひっくり返してまた蓋をする。

アルミ蓋はダイソーで買った焼そば用のです

有ればですが
肉の中心温度が55度に上がったらローズマリーを乗せてオリーブオイルをローズマリーに掛ける。

肉の中心温度が58度まで上がったら焼き上がり、コンロから下ろして余熱で60度まで上がります。

今回はここまで1時間

今回は58度でローズマリーを炭の上に投入してローズマリーで燻煙

ローズマリーの煙が立ったら蓋をして2分ほど燻してコンロから下ろす

コンロから下ろして5分間置き、肉汁を落ち着かせる。
この時予熱で2〜3度温度が上がるのでコンロで焼くのは57〜58度。

筋に沿ってブロックに切り分けてる。
この時に筋の部分を外すと食べやすいです。

切り分けたブロックを肉の繊維を断ち切る方向で切り分ける

ワイルドに大きく切れば映えるけど食べ難い(笑)