新鮮なホヤを用意します。
お店で買うときは、できるだけパンパンに膨れて新鮮なものを選びます。

ホヤをさばきます。
さばき方は
↓こちら↓

【参考レシピ】
ホヤの捌き方・ホヤの刺身
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小さく切ったホヤに、塩をまぶします。

小鍋に酒、みりん、ホヤ水を入れ、火にかけ沸騰させます。弱火で30秒したら火を止め、冷まします。

煮沸消毒した瓶を用意し、ホヤと先程の煮切った調味料を瓶に入れ、丸１日冷蔵庫で寝かせます。

できあがり！
1日寝かすと、塩辛さが丸くなり味が馴染みます。一箸で磯の香りが口中に広がります。