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→自家製ホヤの塩辛★珍味！
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ホヤを用意します。お店で買うときは、できるだけパンパンに膨れて新鮮なものを選びます。

ホヤの大きな突起は２つあります。片方は『−』の形をしています。こちらは排泄物を出すお尻側。

もうひとつは『＋』の形をしています。海水を取り込むお口側です。

『＋』の方を根本から切り落とします。間違って『−』を切り落とすと、排泄物が溢れ出ます。

ホヤの中にある水、通称『ホヤ水』を切り口から出します。強く押すと一緒に排泄物も出てしまうので優しく扱います。

ホヤ水は２つのボールに分けておきます。ひとつは料理に使うもの、もうひとつはホヤを洗うのに使います。

『＋』プラスの口から根の方に向かって、切り込みを入れます。

ゆっくりと身を殻から引っ張り出します。

身に切れ目を入れ開きます。この黒い部分は肝で少し苦いですがお好みで食べられます。

これは排泄物です。指の腹で押して、しごき出し、先程のホヤ水でよく洗い流します。

綺麗になった身を、包丁で小さく切ります。
もし固い所が残っていたら口部分ですので取り除きます。

お皿に盛り、ホヤ水(汚れていない方)も一緒に入れると、磯の香りが増し美味しいです。
酢醤油かポン酢につけていただきます。