豆腐はペーパータオルに包み、水気を切っておく。

コノシロは頭と内臓、鱗を取り除き、流水でお腹の中をよく洗う。三枚おろしにしたら、腹骨を包丁で削ぐように切り取る。

三枚おろしにしたコノシロの身の、頭の方から皮を剥がしていく。写真のように、包丁を寝かせて身を押さえると剥がしやすい。

包丁で、コノシロ、玉ねぎ、豆腐を粗めのみじん切りにする。
フードプロセッサーでも良い（粗めの食感が残る程度で止める）

ボウルに④と、すりおろし生姜、片栗粉、塩を入れて混ぜたら、食べやすい大きさに形を整える。

フライパンにサラダ油を適量入れて（分量外）中火で熱し、⑤を入れて両面に焼き色を付けたら蓋をして、2〜３分蒸し焼きにする。

たれの調味料をボウルに合わせておく。⑥のフライパンに回しかけるように入れて、ハンバーグにたれを絡める。

お皿にハンバーグを盛り、お好みの薬味（今回は大葉の千切り）を乗せたら出来上がり。