じゃがいもを薄く切り細切りにしお水にさらします。

ハムを薄切りにします。

お酢と砂糖を合わせ塩コショウも入れて混ぜ合わせます。

お湯を沸かしじゃがいもをさっと茹でます。入れたらすぐにあげる感じです。
茹ですぎるとシャキシャキしなくなります。

じゃがいもをザルにあげさっとお水でしめます。水気を絞りハムとじゃがいもを合わせ先程作った調味液であえます。