★ソース

にんにくをみじん切りに、しめじは1本づつ分けた後、さらに3当分程度に切っておく、生ハムも小さく切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくに先に軽く火を入れた後、しめじと生ハムを入れて中火で炒める。

しめじに軽く火が入ったら白ワインを注ぐ、強火でアルコール分を飛ばした後、更にワインビネガーを加える。軽く火を通す。

火を消して、塩で味を整える。バターを入れて溶かす。

ソースを皿に盛り、粉チーズを薄くかけておく。

●ビーフステーキ

牛ヒレ肉表面の水分をキッチンペーパーなどでとり、室温に戻しておく。オーブンを180℃に温める。

肉に塩胡椒し、フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で表裏の表面にのみキレイに焼き色をつける。焼き色がついたら取り出す。

取り出した肉は3分ほど室温に放置する。その後、「2分180℃オーブン→1分取り出して室温」を1サイクルとして、(続く)

このサイクルを肉の中心に火が入るまで数回繰り返す。今回は3cmくらいの厚さのお肉で、3サイクル実施した。

オーブンからお肉を取り出したら、また1〜2分ほど室温に放置し、包丁でカットしてステーキは完成。

○仕上げ

ソースを敷いた皿に肉を盛り、あれば煮詰めたバルサミコ酢またはバルサミコクリームで飾り付けをする。完成。