かぶを洗い、根(白いところ)の葉が出ているところギリギリくらいで切り。真ん中くらいで葉と茎に分ける。葉の部分を使う。

葉がヘタっとしている時やすぐ使わない時は下の方を水につけて冷蔵庫に入れておくとみずみずしくなる。

葉の痛んでいるところなどがあれば取り除き、もう一度よく洗う。

湯が沸く間に和え衣を作る。
すり鉢に、いりごま大さじ2.5を入れよくする。めんつゆ・砂糖・ごま油を加えてすり合わせる。

沸騰した塩入りの湯でかぶの葉を1分くらい茹でる。

菜箸で湯から取り出し、まな板の上に置く。

キッチンペーパーなどをかぶせ、上から押さえて水気を取る。
※やけどしないように気をつけながら、ゆっくり押さえて握る感じ。

2cm幅くらいに刻む。

温かいうちにすり鉢に移して和え衣と和える。

いりごまを大さじ1/2をふりかけて、さっくり混ぜる。

冷蔵庫にしばらく入れ、冷えて味がなじんだら、
器に盛り付ける。