あん作り:
水100gに昆布をいれ、弱火で煮る。

昆布を取り出し、薄切りにした椎茸と醤油、みりん、塩を鍋に入れ一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れ、玉にならないようにさっと混ぜる。

絹ごし豆腐は耐熱皿に移し、レンチン約2分。
出た汁は捨てて、水分をクッキングペーパーでしっかり取る。

溶き卵に、塩、マヨネーズ、カニカマを割いて入れよく混ぜる。

ごま油を引いたフライパンで半熟になるように全体をかき混ぜながら火を入れる。

レンチンで温めた豆腐に卵を乗せて、あんをかける。
さっと茹でた絹さやを添え完成