ピーマンは乱切りにしておく。

うなぎは2〜3㎝幅に切る。

卵を割ってボールに入れ混ぜておく。

フライパンに火をかけ、多めの油を入れる。フライパンに油がまわったら、卵を入れる。

ざっくり混ぜて半熟程度でお皿に取り出す。
※油多めの方が卵がふわふわになります

同じフライパンに油を少し足して、ピーマン、うなぎを入れて炒める。

全体に油がまわったら、うなぎのたれを入れてたれを絡める。
※たれの分量はお好みで調整してください

弱火にして、5でお皿に取り出したたまごを7に入れ、たまごにもたれが絡むようにざっくり混ぜる。

お皿に盛り付け、山椒をまぶしてできあがり。