今回のおすすめ食材は、白身魚です。

白身魚を一口大に切る。赤ピーマンはヘタと種を取り除き、細めの乱切りにする。玉ねぎは繊維と垂直に薄切りにする。

ピーナッツをみじん切りにする。小鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、温まったら玉ねぎ、ピーナッツを入れて炒める。

玉ねぎに火が入ったらみそを加えて軽く炒める。そこにココナッツミルクと水を加えひと煮立ちさせる。

白身魚、赤ピーマンを加え2分煮て、カレールウを加えて溶かす。

<5>が沸騰しているところに卵を溶いて入れる。火を止め、蓋をして2分蒸らして器に盛る。

お好みでパクチーを飾り、ごはんを添える。