胸肉を使う場合は皮を取り除きます。胸肉でも十分柔らかくて美味しいです。使う玉子が少量なので、代わりにマヨネーズを使ってもいいです。この場合は混ざりにくいので、先に肉にマヨネーズをからめてから、他の調味料を加えます。