まずかぼちゃの皮を剥き、生の状態で100g、レンジで柔らかく蒸しておきます。（大体1/8個分）

その間にソースを作ります。ベーコンを1センチ幅、しめじは石づきを取ってさっと洗います。

ベーコンの脂でしめじを炒めます。

しんなりしたら生クリームと牛乳を加え、コンソメ入れて煮たったら火を止めておきます。

そうこうしている間にかぼちゃが蒸し上がるので、フォークでしっかりつぶします。

米粉とかぼちゃをヘラで混ぜて、あらかた混ざったら、、、（この辺りでお湯を沸かし始めます。）

手でかぼちゃを粉になじませていきます。サラサラの黄色い粉状になったら卵白を加え、捏ねます。

様子を見ながら水を加えて捏ねていき、粘土くらいの硬さにし、ひとまとめにします。

扱いやすい量ずつ親指くらいの太さの棒状にし、1.5センチくらいに切り、軽く潰します。

たっぷりのお湯で茹でます。

10分ほど、しっかり火を通したらざるにあげてお湯を切ります。

ソースのフライパンに入れて火をつけ、卵黄を加えてしっかりと混ぜ合わせてとろみがつけば出来上がりです。