（工程1〜6は牛すじの下処理）
鍋に牛すじを入れ、ひたひたになる程度に水を注いで、火にかける。

アクがたくさん出るが、構わず加熱。沸騰して１分経ったら、牛すじをザルにあげる。茹で汁はアクごと捨てる。

流水で牛すじを洗う。鍋も、付着したアクを落とすためサッと洗い流す。

鍋に牛すじを戻す。薄切りの生姜を加え、再度たっぷりの水を注いで火にかける。

牛すじを取り出し、茹で汁も捨てずに保存容器へ移す。粗熱を取ったら下処理は完了。
翌日調理なら、それぞれ冷蔵庫で保管。

鍋にサラダ油をひき、Aのホールスパイスを入れて弱火で加熱。

カルダモンがぷくっと膨らんだら、玉ねぎを投入。強めの中火で炒める。

玉ねぎがこんがりキツネ色になったら、カットトマトを投入。果肉を潰しながら炒め合わせる。

弱火にして、Bのパウダースパイスと塩を投入。サッと炒め合わせる。

煮立ったら弱めの中火にして、醤油・バター・はちみつを投入。フタをして１０分煮込む。

ガラムマサラを回しかけ、サッと混ぜたら完成です。