蓮根は皮を剥いて7分ほど蒸してマッシュしておく。

ボウルにコフタの材料を全て入れてよく混ぜてお団子状にし、油で揚げておく。

＜グレービー作り＞

鍋にバター大さじ1を熱し、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、ベイリーフを入れてさっと炒める。

玉ねぎを加えてきつね色になるまで弱火でしっかり炒める。

生姜とニンニクを加えて1~2分炒める。

トマト、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダーを加えてトマトの水っぽさがなくなるまで炒める。

粗熱が取れたらミキサーでペースト状にする。回らないようなら水を1/4カップ程度加える。

同じ鍋に残りのバター大さじ1を熱し、8のペーストとヨーグルトを入れてよく混ぜる。

塩を加えてオイルが浮いてくるまで弱火で火を通す。

クリームを入れてよく混ぜる。器にグレービーを入れ、コフタを並べてパクチーを飾って完成。