鯖をバッドに入れ上から熱湯をかけ臭みを取ります。
裏面も同様に。

味染みが良くなる様、十字の切込みを入れます。お湯をかけた直後は切込みが入り易い様です。

鍋に水と全ての調味料、梅干し、生姜を入れます。まだ、火はつけません。

皮を上にして鯖を入れます。このくらいの漬かり具合になる鍋を選んでください。フライパンでも大丈夫です。

アルミ箔で落とし蓋をしたら火を着けます。沸騰するまで強火、沸騰したら弱中火〜中火で20分煮ます。

時々、アルミ箔をめくって焦げ付かないように火加減をみてください。
弱過ぎると上が煮えなくなるので注意。

器に生姜、梅干しを乗せて盛りつけたら出来上がりです。

注意: 落とし蓋の中でくつくつ成るくらいの火加減にしないと皮目に味が付きません。