カリンの量は少なくても多くても構いません。

ゴミなどが皮についていないよう、水でしっかり洗います。天然かりんでも表皮は少し脂っぽいですが、ゴミが取れれば大丈夫です。

５ミリくらいの厚さで大きめの短冊に切っていきます。半分に切るとこんな感じです。種も使うので取っておきます。

かりんの実はかなり硬いので、半分に切れないときは芯を避けて、少しずつ実をそぎ切り落とす方法で切って水に浸します。

最後に切ったカリンを水につけて5分おきます。一旦水を捨てて、またひたひたの水を入れます。

かりんの種と皮は生食だと有害ですが加熱すると香りととろみの成分になるので使います。

種はお茶袋に入れて煮ると便利。ベンズアルデヒドは抗菌作用、抗炎症作用があるので、喉の痛みなどに効果があります。

ひたひたの水と果実、かりんの種を入れてぐつぐつと中火で煮ていきます。アクをとりながら煮詰めます。

果肉が柔らかくなり、煮汁が少し黄色味を帯びた濁りが出てとろみがつくまでぐつぐつ。

こんな感じにとろみがついて濁ってきます。

アクをとりながら煮詰めていきます。
アクはしっかり取った方が渋みがなく仕上がります。

大体30分くらいでしょうか。果肉が柔らかくなり、煮汁がとろっとしてきたら火を止めます。
果肉も後で煮詰めて使います。

煮汁を濾します。（少し黄味がかった色です。）ここで重さをはかりましょう。この煮汁の量の40％の砂糖を使います。

きび砂糖入れるとこんな感じ。濾した煮汁に砂糖を加えて弱火で煮詰めていくと少し赤味がついてきます。

種の袋を入れて一緒に煮るととろみがつきやすくなりますが、なくてもOK

だんだん赤味が増していきます。

ここでもアクをとりながら煮詰めていきます。

だいぶ赤味が深くなったら、種を取り出し、皮や種が残っていたらもう一度濾して取り除きます。

だいぶアクも少なくなってきました。

更に煮詰めます。だいぶとろみがついてきました。

トロリとしたら出来上がり。

あらかじめ煮沸しておいた瓶に詰めて完成。ルビーのようにキラキラと綺麗な色です！

パンの上にクリームチーズと一緒に乗せて食べるのがおすすめ♪ワインやシャンパンととてもよく合います。

かりんのハチミツ漬けのドリンクと。

取り出した果肉は、皮を剥き、硬い部分を取り除き、別鍋で煮詰めてコンポートに。甘酸っぱくて美味しいです。

こちらも瓶詰してヨーグルトなどに入れたり、パイの具にしたりできます。もちろんジャムとしても美味しい♪