キャベツはみじん切りにして塩を加え、揉み込んでしんなりさせる。ニラは2〜3ミリ幅、長ねぎ、むき海老はみじん切りにする。

①のキャベツを水洗いして塩を落とし、しっかりと絞って水気を切る。

ひき肉に①のネギ、むきエビ、調味料⭐︎を加えてよく混ぜ合わせる。

③に①のニラ、②のキャベツ、片栗粉を加えてよく練り混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど置いて寝かせる。

餃子の皮に肉だねをのせ、ふちに水をつけてひだを寄せながら包む。

〈フライパンで焼く場合②〉
フライパンのふちから湯を回し入れて強火にし、煮立ったら中火にして蓋をし、4分蒸し焼きにする

〃②
蓋を取って強めの中火にし、水気がなくなったらフライパンをゆすって餃子を動かしながら1分30秒ほど焼く。

〈ホットプレートで焼く場合①〉
プレートたごま油を引き、餃子を並べ入れて湯を回し入れ、蓋をして4〜5分蒸し焼きにする

〃②
ふたを取って水気を飛ばす。