鶏レバーは２cm角に切って、軽く塩こしょうして炒める。しばらく放置して、粗熱をとる。

みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、そして挽肉、卵、パン粉、塩、生クリームと一緒に練り混ぜる。

あら熱をとった①、粉のスパイス、ピスタチオを加えてよく混ぜる。

パウンド型にクッキングシートを敷く。本当なら背脂が良いかもしれないけれど、手に入りにくいので、これでOK。

ギュッと詰めたら、ローリエを上にみっちり乗せる。アルミホイルで蓋をして、200度で70~80分焼く。

竹串を刺して透明な液が出てきたらOK。これは底が丸い型で作ったバージョン

冷めたら冷蔵庫で冷やしてから切る。こちらは普通のパウンド型。

厚さはお好みで。

レタスやスプラウトと一緒に盛り付ける