鴨肉は皮目に格子状に浅い包丁を入れる。ジッパーバッグに入れて塩と蜂蜜をまんべんなくまぶし、冷蔵庫で2時間以上置く。

バルサミコソースの材料全てを大きめの耐熱容器に入れて600ワットの電子レンジで2分半ほど加熱しとろみをつける。

とろみが付かなければ30秒ずつ追加加熱して丁度いいところで冷ましておく。

オーブンを200度に温める。鴨肉をスキレットで皮目から焼く。焼き色がついたら裏返しさらに焼く。油が出たら拭き取る。

スキレットごとオーブンに入れて10分ほど焼く。

鴨肉をアルミホイルで包んでさらにタオルなどで保温し20分置く。

野菜を洗い、食べやすい大きさに切って皿に盛る。その上に切った鴨肉を乗せる。

皿の周りの方にバルサミコソースを流し、同じく周りに岩塩を削って添えて出来上がり。